Wenn du Fisch liebst, aber Lust auf eine geschmackliche Abwechslung hast, ist diese Zitrus-Gewürz-Beize genau das Richtige. Sie vereint frische Limetten- und Zitronenzesten mit warmen, gerösteten Gewürzen wie Sternanis und Koriander. Perfekt für kräftige Fischsorten wie Saibling oder Lachs. Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatisches Filet mit feiner Würze und eleganter Frische.
Super für stressfreies Zeitmanagement: Die Beize ist in wenigen Minuten vorbereitet – und der Kühlschrank übernimmt dann die ganze Arbeit.
Ideal für besondere Anlässe, sommerliche Vorspeisen oder einfach, um Fisch auf ein neues Level zu bringen. Auf meinem Blog findest du passend dazu die Rezepte für einen frischen Sommerteller und ein wunderschönes Mosaik aus Saibling, das ich mit dieser Beize vorbereitet habe. Lass dich inspirieren!
Zitrus-Gewürz-Beize für Fisch (für ca. 500 g Fisch, z. B. Saibling oder Lachs)
Küche: Japanisch, Skandinavisch500
g Fisch1
Stunde12
Stunden13
StundenZutaten
2 Bio Limetten, die Zesten davon
1 Bio Zitrone, die Zesten davon
1 Sternanis
1 TL Koriandersaat
30 g Zucker
25 g Salz
Anweisungen
- Röste den Sternanis und die Koriandersaat in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie angenehm duften. So entfalten sich die ätherischen Öle besonders intensiv.
- Mahle die gerösteten Gewürze anschließend im Mörser oder in einer Gewürzmühle fein.
- Vermische die gemahlenen Gewürze mit Zucker, Salz und den Zesten von Limetten und Zitrone in einer Schüssel gründlich. Die Beize sollte trocken und gleichmäßig duftend sein.
- Überprüfe dein Fischfilet sorgfältig auf Gräten und entferne sie. Falls vorhanden, kannst du die Haut ebenfalls abziehen. Reibe den Fisch anschließend von beiden Seiten dünn mit der Beizmischung ein.
Tipp: Eine zu dicke Schicht kann den feinen Eigengeschmack überlagern, lieber etwas sparsamer arbeiten.
- Lege den Fisch in einen Vakuumbeutel und verschließe ihn luftdicht. So verteilt sich die Beize gleichmäßig. Alternativ kannst du das Filet eng in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Teller oder einem Beutel mit Wasser leicht beschweren.
- Lasse den Fisch im Kühlschrank über Nacht ziehen – mindestens 10 Stunden, idealerweise 12. Danach ist er perfekt durchgezogen, aromatisch und bereit zum Servieren.
Notizen
- 💡 Tipp: Schau dir meine Rezepte Sommerteller und Saiblingsmosaik an, dort findest du direkt Inspiration wie du den gebeizten Fisch verwenden kannst!