Dolmadakia Rezept – Gefüllte Weinblätter wie in Griechenland

Anweisungen

• Frühlingszwiebeln und Lauch fein hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Dann die Karotten fein raspeln und untermischen.
• Den Risottoreis hinzufügen, kurz mitrösten und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Den konfierten Knoblauch einrühren.
• Dill, Minze und Schnittlauch fein hacken, zusammen mit dem Abrieb einer Zitrone unter die Reis-Gemüse-Mischung heben. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Tipp: Der Reis sollte noch leicht bissfest bleiben, da er beim Garen in den Weinblättern nachgart.
• Die eingelegten Weinblätter abspülen, um Salz und Lake zu entfernen, und vorsichtig die Stiele entfernen. Blätter mit Rissen oder Verfärbungen aussortieren – diese kannst du später perfekt als Unterlage im Topf nutzen.
• Zum Füllen ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten ausbreiten, einen Teelöffel Füllung ins untere Drittel geben, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. Tipp: Nicht zu locker wickeln, da der Reis beim Garen etwas aufquillt.
• Den Boden eines breiten Topfes mit den aussortierten Weinblättern auslegen, die gefüllten Dolmadakia dicht nebeneinander einschichten. Dabei auch eine zweite Lage bilden, falls nötig. Zitronenscheiben darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit restlichen Weinblättern abdecken.
• Gemüsefond und Zitronensaft angießen, bis die Röllchen knapp bedeckt sind. Einen kleinen Teller direkt auf die Dolmadakia legen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
• Den Topf abdecken und die Dolmadakia bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen. Danach etwas abkühlen und im Sud ziehen lassen. Tipp: Am besten schmecken sie lauwarm oder kalt, daher ideal zum Vorbereiten.
• Zum Servieren mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit Tzatziki und Brot reichen.