Wenn die Tage kürzer und die Abende kühler werden, ist eine Schale cremiger Hokkaido-Kürbissuppe genau das Richtige. Diese Suppe ist nicht nur ein Klassiker der Herbstküche, sondern ein echtes Soulfood: samtig, aromatisch und mit einem Hauch feiner Gewürze.
Das gewisse Extra in meinem Rezept: Ein luftig-leichter Gewürzschaum aus Milch, Kardamom, Koriandersamen und Ingwer. Er verleiht der Suppe eine elegante, orientalische Note.
Ob als erster Gang für ein herbstliches Menü oder als wärmendes Abendessen an kühlen Tagen: Diese Hokkaido-Crèmesuppe mit Gewürzschaum verbindet saisonale Zutaten, feine Aromen und eine wunderbar seidige Textur.
Samtige Hokkaido-Crèmesuppe mit Gewürzschaum
Gang: Vorspeisen, HauptspeisenKüche: Modern Europäisch4
Portionen1
Stunde40
Minuten1
Stunde40
MinutenZutaten
- Für die Crèmesuppe
1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl oder Butter
1 Zweig frischer Thymian
100 ml Weißwein (trocken)
500 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Muskatnuss
- Für den Gewürzschaum
200 ml Milch
3 Kardamomkapseln
½ TL Koriandersamen
1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm), geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 EL gehackte Kürbiskerne zum Garnieren
Anweisungen
- Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis anschließend in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden. Beim Hokkaido darf die Schale dranbleiben, sie wird beim Kochen weich und gibt zusätzliche Farbe.
- Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem großen Topf mit Olivenöl oder Butter glasig anschwitzen. Thymian und die Kürbiswürfel dazugeben und für etwa 5 Minuten mitdünsten, bis alles leicht anröstet und wunderbar duftet.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Dann mit Gemüsefond aufgießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Den Thymianzweig entfernen.
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer cremig pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. So wird sie besonders samtig.
- Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, kann sie mit etwas Fond oder Wasser verdünnt werden.
- Für den Gewürzschaum die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Kardamomkapseln und Koriandersamen leicht andrücken, damit sie ihr Aroma freisetzen, und zusammen mit dem Ingwer in die Milch geben. Etwa 5–10 Minuten leicht simmern lassen, nicht kochen.
- Die Milch anschließend durch ein feines Sieb gießen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Milchaufschäumer oder Pürierstab aufschäumen.
- Die heiße Kürbissuppe in tiefen Tellern anrichten, den Gewürzschaum vorsichtig darübergeben und mit gehackten Kürbiskernen garnieren. Sofort servieren – am besten mit einem Stück geröstetem Brot.