Ein guter Pastateig ist die Basis jeder authentischen italienischen Küche. Mit nur drei Zutaten – Mehl, Vollei und Eigelb – entsteht ein geschmeidiger, aromatischer Nudelteig, der sich perfekt für gefüllte Pasta, aber auch für lange Pasta wie Tagliatelle oder Lasagne eignet.
Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt und mit Video, wie du klassischen Pastateig wie in Italien herstellst.
Wichtig sind die richtigen Proportionen, etwas Geduld beim Kneten und ausreichend Ruhezeit. Mit diesem Grundrezept gelingt deine hausgemachte Pasta garantiert – elastisch, goldgelb und voller Geschmack. 💛🍝
Hausgemachter Pastateig – Grundrezept für perfekte italienische Pasta mit Ei
Gang: HauptspeiseKüche: ItalienischPortionen
4
PersonenZubereitungszeit
30
MinutenKoch-/Ruhen-/Backzeit
40
MinutenGesamtzeit
1
Stunde10
MinutenZutaten
360 g Mehl (Tipo 00)
135 g Vollei
85 g Eigelb
Anweisungen
- Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine große Mulde formen. Diese dient als „Nest“ für die Eier.
- Vollei und Eigelb in die Mulde geben und mit einer Gabel vorsichtig verquirlen. Nach und nach etwas Mehl vom Rand einarbeiten, bis eine dickliche Masse entsteht. Schau es dir gerne auch in meinem Video weiter unten im Rezept an.
- Sobald die Masse fester wird, mit einem Teigschaber weiterarbeiten und das restliche Mehl von außen nach innen einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 5 Minuten kräftig mit den Händen kneten. Der Teig wird anfangs etwas trocken sein – das ist völlig normal. Durch das Kneten verbindet sich die Feuchtigkeit gleichmäßig.
- Den Teig luftdicht abdecken (z. B. mit Frischhaltefolie) und 5–10 Minuten ruhen lassen. Diese erste Ruhephase sorgt dafür, dass sich das Gluten entspannt und der Teig elastischer wird.
- Danach den Teig erneut 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist. Je länger du knetest, desto besser entwickelt sich die Struktur.
- Den Teig nochmals luftdicht abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Notizen
- Tipp:
Wenn du den Teig nicht sofort weiterverarbeiten möchtest, kannst du ihn bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Ausrollen unbedingt auf Zimmertemperatur bringen, damit er wieder elastisch wird und nicht reißt.