Dieser Pastateig aus Semola di grano duro rimacinata ist die perfekte Basis für italienische Pastaformen wie Cavatelli, Conchiglie oder Garganelli.
Der Teig hat dank des Grießmehls eine leicht raue Struktur, die später wunderbar Sauce aufnimmt. Er ist formstabil, elastisch und lässt sich hervorragend trocknen – ideal also, wenn du Nudeln auf Vorrat herstellen möchtest.
Mit etwas Übung und Geduld bekommst du eine geschmeidige Konsistenz, die sich ganz leicht formen lässt. Und das Beste: Du brauchst nur zwei Zutaten – Wasser und Semola. Einfach, pur und typisch italienisch. 🤌
Hausgemachter italienischer Pastateig – einfaches Rezept mit Semola rimacinata und ohne Ei
Gang: HauptgangKüche: ItalienischPortionen
2
PersonenZubereitungszeit
20
MinutenKoch-/Ruhen-/Backzeit
40
MinutenGesamtzeit
1
StundeZutaten
200 g Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
100 ml warmes Wasser
Anweisungen
- Den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einem kleinen Berg formen. In die Mitte eine Mulde drücken, in die das warme Wasser gegossen wird.
- Mit einer Gabel beginnen, das Wasser vorsichtig mit dem Grieß zu vermengen. Dabei nach und nach etwas Grieß vom Rand in die Mitte ziehen, bis eine dickflüssige, puddingartige Masse entsteht.
- Sobald die Masse zu fest für die Gabel wird, mit einem Teigschaber weiterarbeiten. Dazu den Teig immer wieder vom Rand zur Mitte hin umklappen und mit einer schneidenden Bewegung vermengen, bis ein grober, leicht krümeliger Teig entsteht.
- Jetzt beginnt das Kneten: Den Teig kräftig etwa 10 Minuten lang mit den Händen bearbeiten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Das Kneten sorgt für die richtige Struktur und Elastizität – hier lohnt sich Geduld. Dabei den Teig immer wieder „falten“: In der Mitte umklappen, mit der Handfläche auskneten, um 180° drehen, wieder in der Mitte umklappen und wieder mit der Handfläche auskneten, usw.
- Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie fest abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. So kann sich das Gluten entspannen und der Teig wird geschmeidiger.
Notizen
- Tipp: Wenn der Teig beim Kneten zu trocken wirkt, die Hände leicht anfeuchten und weiterarbeiten. Wird er zu klebrig, etwas Semola auf die Arbeitsfläche streuen.