Wenn du Lust auf hausgemachte Pasta mit einem buchstäblichen kleinen Twist hast, dann sind diese Trofie mit Paprikaschaumsauce und Salsiccia genau richtig.
Die leicht gedrehten, handgemachten Trofie nehmen die cremige Paprikasauce perfekt auf und zusammen mit den würzigen Salsiccia-Stücken entsteht ein Gericht, das nach gemütlichem Comfort Food schreit.
Die Zubereitung macht Spaß, vor allem das Formen der Trofie mit dem Handballen – ein bisschen Übung, und schon klappt die typische Drehung.
Das Gericht ist bodenständig, aromatisch und perfekt für ein gemeinsames Essen. Bei dem Formen der Trofie können alle zusammenkommen, sich versuchen und danach das gemeinsame Werk genießen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Selbstgemachte Trofie mit Paprikaschaumsauce und Salsiccia
Gang: HauptgangKüche: Italienisch4
Personen1
Stunde20
Minuten30
Minuten1
Stunde50
MinutenZutaten
- Für die Trofie-Teig (das ausführliche Rezept zur Teigherstellung findest du hier)
400 g Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
200 ml laufwarmes Wasser
- Für die Paprikaschaumsauce
4 rote Paprika
1 Schalotte
250 ml Sahne
100 ml trockener Weißwein
etwas Olivenöl
Salz
Roter Kampot Pfeffer
- Für die Salsiccia
300 g Salsiccia
etwas Olivenöl
- Außerdem
2 Teebeutel Kamillentee (für das Kochwasser)
Etwas Estragon zum Garnieren
Anweisungen
- Trofie formen
- Den Pastateig nach meinem Rezept für Pasta mit Semola zubereiten.
- Ein kleines Stück Teig abtrennen und mit der Handfläche zu einer kleinen Kugel rundschleifen.
- Die Kugel auf die Arbeitsfläche legen, den Handballen leicht schräg daraufsetzen und diagonal von oben nach unten über die Fläche ziehen. Dabei rollt sich der Teig automatisch in die typische leicht gedrehte Trofie-Form.
- Der vordere Teil wird dünner, der hintere etwas dicker – das ist normal.
- Ein paar Probestücke formen, bis die Bewegung flüssig klappt, dann die gesamte Pasta rollen.
- Paprikaschaumsuppe
- Paprika halbieren, Kerne entfernen und mit einem Brenner rundherum abflämmen, bis die Haut schwarz wird.
- Die Paprika in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. So lässt sich die Haut leichter abziehen, und die rauchigen Aromen sind im Fruchtfleisch.
- Paprika häuten, grob würfeln, Schalotte fein würfeln.
- Schalotten in Olivenöl in einem Topf anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und den Alkohol ausköcheln lassen.
- Sahne und Paprikawürfel hinzufügen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.
- Alles mit einem Pürierstab fein mixen, durch ein Sieb passieren und erneut in einen Topf geben. Auf sämige Konsistenz reduzieren, mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken.
- Salsiccia vorbereiten
- Haut der Salsiccia entfernen, Wurst in mundgerechte Stücke schneiden.
- Salsiccia in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten.
- Trofie garen
- Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, großzügig salzen und optional die Teebeutel für 5 Minuten ziehen lassen. Danach Teebeutel entfernen.
- Trofie ins kochende Wasser geben und 5–10 Minuten garziehen lassen, je nach Größe.
- Anrichten
- Paprikasauce mit dem Pürierstab aufschäumen und in vorgewärmte Teller geben.
- Trofie und Salsiccia darauf verteilen.
- Mit Estragon garnieren und sofort servieren.
Notizen
- Tipp: Solltest du die Trofie nicht selbst herstellen wollen, empfehle ich dir als Alternative Cavatelli, Orecchiette, Busiate oder Rigatoni.