Caramelle mit Hokkaido-Füllung – Gefüllte Pasta-Bonbons einfach selbst gemacht

Anweisungen

• Ricotta abtropfen lassen, indem du ihn in ein Tuch oder Sieb gibst und 3 Stunden, noch besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lässt.
• Für den zweifarbigen Teig die Zutaten in zwei Teile aufteilen:
  – 2/3 des Zutatenmenge für den hellen Teig nach Rezept zubereiten
  – 1/3 der Zutatenmenge nutzen wir für die roten Streifen: Dafür die Eiermenge in eine Schüssel geben und mit rote Bete Pulver auf die gewünschte Farbintensität einfärben und dabei gründlich verquirlen. Danach die Eier wie im Rezept beschrieben mit den übrigen Zutaten weiterverarbeiten.
  
  Tipp: Die Farbe verblasst beim Kochen etwas, daher empfehle ich dir mindestens zwei Farbnuancen intensiver als final gewünscht zu färben.
• Die Teige wie in meinem Pastateig Rezept beschrieben verarbeiten.
• Hokkaido-Kürbiswürfel in einer Pfanne mit Olivenöl 10–15 Minuten weich garen. Anschließend abkühlen lassen.
• Schalotten in derselben Pfanne glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Abkühlen lassen.
• Kürbis, Ricotta, Schalotten, Parmesan, Thymian und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer glatten Masse pürieren. In einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.
• Die Teige auf einer bemehlten Fläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen (ca. 1 mm). Den hellen Teig bis zur weiteren Verwendung mit einer Folie abdecken, damit er nicht austrocknet. Den roten Teig in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden (kurze Seite). Die farbigen Teigstreifen schräg auf die helle Nudelbahn legen, vorsichtig andrücken und erneut durch die Maschine ausrollen, damit die Farben sich verbinden.
  Tipp: Falls deine Teige schon etwas trockner sind, kannst du ganz fein Wasser auf die Teigbahn sprühen, damit die Streifen wieder haften können.
• Die Teigbahn in Rechtecke von ca. 5 x 7 cm schneiden.
• Ca. 5 cm lange Portionen der Füllung auf den Teig setzen. Den Teig aufrollen und die Enden wie Bonbons zusammendrücken.
  Tipp: Die Enden beim Zusammenrollen mit etwas Wasser betupfen, damit sie gut zusammenhalten.
• Caramelle in gesalzenem Wasser ca. 7-10 Minuten gar ziehen lassen.