Fluffige Brioche Buns für deinen Homemade Burger

Anweisungen

• Vorteig ansetzen
• Das warme Wasser mit der zerbröselten Hefe, dem Zucker und ca. 6 EL vom Mehl verrühren.
• Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und der Teig leicht Blasen wirft.
• Hauptteig kneten
• Jetzt das restliche Mehl, Salz, ein Ei und die weiche Butter zum Vorteig geben.
• Alles zu einem geschmeidigen, leicht glänzenden Teig verkneten – per Hand oder mit der Küchenmaschine (ca. 10 Minuten).
• Teig gehen lassen
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sein Volumen verdreifacht hat. Das kann je nach Umgebungstemperatur und Hefeaktivität zwischen 1 und 3 Stunden dauern.
• Teig portionieren und schleifen
• Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben (ohne zusätzliches Mehl). Mit einer Waage Teigstücke à ca. 90 g abstechen.
• „Schleifen“ bedeutet, die Teiglinge zu straffen und rund zu formen.
• Dafür legst du ein Teigstück auf die unbemehlte Arbeitsfläche und bewegst deine Hand mit leichtem Druck kreisförmig darüber, bis eine glatte, gespannte Kugel entsteht.
• Durch das Schleifen entsteht eine feste Oberfläche, die dem Brötchen Form und Volumen gibt.
• Zweite Gehzeit und Ofen vorheizen
• Die rund geschliffenen Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Bestreichen & bestreuen
• Ein Ei mit 2 EL Milch und 2 EL Wasser verquirlen. Die Teiglinge vorsichtig mit der Mischung bestreichen und direkt mit Sesam bestreuen.
• Backen und Auskühlen lassen
• Die Buns auf mittlerer Schiene ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
• Die fertigen Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du sie aufschneidest.