Ich liebe einen guten fränkischen Zwetschgendatschi. Besonders jetzt im Spätsommer und Herbst gehört er für mich einfach dazu. Aber hin und wieder darf es statt Blechkuchen auch eine etwas feinere Variante sein. Genau dafür ist diese Zwetschgen Tarte Tatin gedacht.
Die Tarte Tatin ist ein französischer Klassiker aus dem kleinen Ort Lamotte Beuvron im Loiretal. Ihren Namen verdankt sie den Schwestern Caroline und Stéphanie Tatin, die dort Ende des 19. Jahrhunderts ein Hotel führten. Der Legende nach soll die ungewöhnliche, kopfüber gebackene Tarte durch ein kleines Küchenmissgeschick entstanden sein. Ob es wirklich so war, sei einmal dahingestellt. 😉 Geblieben ist jedenfalls eine ziemlich geniale Art, Obst, Karamell und Teig miteinander zu verbinden.
Für meine Variante werden reife, aber noch feste Zwetschgen in einer Eisenpfanne auf goldgelbem Karamell angeordnet. Darauf kommt ein buttriger Mürbeteig und dann geht die ganze Pfanne in den Ofen. Dort backen die Zwetschgen im Karamell weich und der Teig wird goldbraun und knusprig. Erst nach einer kurzen Abkühlzeit wird die Tarte auf einen Teller gestürzt und die karamellisierten Zwetschgen kommen zum Vorschein.
Dazu kommen in meinem Rezept Thymian, Kardamom und ein wenig Tonkabohne. Die Gewürze geben der Tarte eine warme, aromatische Note und machen sie für mich zu einer etwas eleganteren Alternative zum klassischen Zwetschgendatschi. Besonders den leicht ätherisch-harzige Thymian mag ich im Kontrast zur Süße der Tarte sehr gerne. Wer lieber klassisch bleiben möchte, kann Thymian, Kardamom und Tonkabohne auch einfach weglassen.
Ein Klecks halbgeschlagene Sahne dazu und schon hat man ein Dessert, das genauso gut zum Sonntagskaffee wie zum gemütlichen Herbstessen passt.
Viel Freude beim Ausprobieren!
Zwetschgen Tarte Tatin mit Thymian, Kardamom und Tonkabohne
Gang: Dessert, KuchenKüche: Französisch, Fränkisch1
Tarte30
Minuten1
Stunde40
Minuten1
Stunde40
MinutenRezept für eine Pfanne mit ca. 22 cm Durchmesser
Zutaten
- Für den Boden:
150 g Weizenmehl Type 405
30 g Zucker
75 g eiskalte Butter
1 Prise Salz
1 Kapsel Kardamom
¼ Tonkabohne
Etwas Eiswasser
- Für den Belag
500 g Zwetschgen, reif aber noch fest
80 g Butter
90 g Zucker
1 Zweig Thymian
Anweisungen
- Für den Teig die Kardamomkapsel knacken, die Kerne fein mahlen und zum Mehl geben. Das Mehl, die geriebene Tonkabohne, den Zucker, 1 Prise Salz und die kalte Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Alles mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Etwa 2 EL eiskaltes Wasser dazugeben und den Teig zügig zu einer glatten Kugel verkneten. Die Teigkugel etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Sie sollten reif, aber noch fest sein, damit sie beim Backen ihre Form behalten, nicht so viel Fruchtsaft verlieren und die Tarte in Summe nicht zu süß wird.
- Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
- Die Butter in einer ofenfesten Eisenpfanne mit etwa 22 cm Durchmesser (Boden) schmelzen. Den Thymianzweig dazugeben und etwa 5 Minuten in der Butter ziehen lassen. Anschließend den Thymian herausnehmen. Den Zucker gleichmäßig über die Butter streuen und bei mittlerer Temperatur zu einem goldgelben Karamell schmelzen lassen. Dabei die Pfanne im Blick behalten, damit das Karamell nicht zu dunkel wird. Von der Hitze ziehen.
- Die geviertelten Zwetschgen mit der Schnittseite nach unten dicht nebeneinander und fächerförmig auf dem Karamell verteilen. Die Früchte leicht andrücken, sodass möglichst wenig Zwischenraum entsteht.
- Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Der Teig sollte etwas größer als der Pfannenboden sein. Für einen gleichmäßigen Rand kannst du einen Teller oder Topfdeckel mit passendem Durchmesser als Schablone verwenden und den Teig entsprechend ausschneiden.
- Den Teig vorsichtig auf die Zwetschgen legen. Den überstehenden Rand nach unten bis an den Pfannenrand drücken, sodass die Zwetschgen rundherum vom Teig eingeschlossen sind. Ich mache das gerne mit der Rückseite eines Teelöffels. Damit kann man den Teig am Rand schön gleichmäßig andrücken, ohne ihn dabei einzureißen.
- Die Tarte Tatin auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend einen passenden Servierteller auf die Pfanne legen und die Tarte beherzt darauf stürzen. Vorsicht, die Pfanne und das Karamell sind sehr heiß.
- Die Zwetschgen Tarte Tatin am besten noch leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu passt ein Klecks halbgeschlagene Sahne besonders gut.